Калорийность домашнего сыра польза и вред

Калорийность домашнего сыра из молока. Как рассчитать калорийность домашнего сыра из молока? Многие любители правильного питания, а также те, кто привык готовить домашний сыр из молока задаются этим вопросом.

Основные требования к рецепту  домашнего сыра из молока.

Идеальный домашний сыр изготавливают всего лишь из трех ингредиентов – молока, закваски и соли. Если вы не в процессе похудения, а просто придерживаетесь правильного питания, то лучше берите жирное и качественное молоко, желательно домашнее или фермерское от проверенных производителей. Сыр с большим содержанием жира будет еще вкуснее и нежнее. В качестве закваски можно используют сливки, сметану и яйца, но если вы на диете, то можно взять кефир или натуральный йогурт. Из ингредиентов, которые добавляют в домашний сыр —это соль, всевозможные пряности, травы, но все это индивидуально.

Для примера я  решила приготовить домашний сыр из молока 1.5% жирности, где мне обещали 110 ккал на 100 грамм готового продукта.

Пищевая ценность сыра

Сыр является одним из наиболее питательных продуктов, получаемых из молока. Диетологами принято полезность пищевого продукта характеризовать пищевой ценностью. Это характеристика, объединяющая все полезные свойства (пищевые вещества, энергетический потенциал, витамины, органолептические показатели и др.).

Сыр имеет наибольшую питательную и биологическую ценность по сравнению с другими пищевыми продуктами. В нем находятся все пищевые вещества, необходимые о рганизм у человека . Кроме того, сыр имеет высокую биологическую ценность, которая, определяется показателями качества белков, характеризующих соответственность аминокислот потребностям организма и степенью перевариваемо сти составных частей продукта в организме человека. Усвояемость белков и жира, содержащихся в сыре, достигает 95-97 %.

Питательная ценность сыра определяется и высоким содержанием жира. В сыре, в зависимости от его вида, содержится до 50 % жира. Калорийность жира в два с лишним раза выше калорийности белка. Молочный жир, имеющий сравнительно низкую температуру плавления, в сыре находится в хорошо эмульгированном состоянии, поэтому легко и быстро почти полностью усваивается. Кроме того, молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в процессе переваривания пищи и правильном обмене жиров в организме человека.

Биологическая активность — показатель, характеризующий количество полиненасыщенных жирных кислот. В жировой фазе сыра имеются все важные жирные кислоты, необходимые для жизнеобес-печивания организма, среди них линолевая и линоленовая — являются незаменимыми.

Известно, что организм человека нуждается в минеральных веществах, которые входят в состав тканей и участвуют в обменных процессах. Минеральные вещества в организме делятся на две группы. К первой относятся те, которые содержатся в относительно больших количествах: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор и др. Вторую группу составляют вещества, содержащиеся в ничтожно малых количествах — так называемые микроэлементы: медь, цинк, кобальт, марганец, йод, фтор и др. Минеральные соли участвуют в формировании костной системы, в водном обмене организма, поддерживают неизменным солевой состав крови. В процессе обмена веществ минеральные соли выводятся из организма и должны систематически поступать с пищей. Из 3,5 кг минеральных солей, содержащихся в организме человека, более 1 кг приходится на долю кальция. В комплексе с другими солями кальций составляет минеральную основу костной ткани и зубов, он необходим для нормального функционирования нервной системы и мышечной ткани. Сыр является богатейшим источником кальция, содержание которого зависит от способа коагуляции белка. Наибольшее количество кальция содержится в твердых прессуемых сырах, наименьшее — в мягких, а также в сырах с повышенным уровнем молочнокислого брожения. Съедая 100 г сычужного сыра, человек удовлетворяют свою суточную потребность в кальции.

Кроме кальция сыр богат фосфором. Так, в 100 г сыра содержится 400-600 мг фосфора, а это примерно одна треть суточной потребности человека.

Содержание жирорастворимых витаминов в сыре (А, Д, Е) связано с содержанием жира в продукте. Академик А. А. Покровский отнес сыр к одному из важнейших источников жирорастворимого витамина А. Этот витамин — защитник кожи, слизистых оболочек, регулятор процессов роста, зрения. При недостатке его быстро утомляются глаза, человек плохо видит, особенно в сумерках, кожа становится сухой, шелушится. Сухость слизистых оболочек вызывает кашель, трахеиты. Потребность организма в нем составляет 1500 мкг в день. В 100 г твердого сычужного сыра (типа голландского) содержится витамина А примерно 200 мкг.

В сыре имеется и большое количество водорастворимых витаминов, особенно группы В.

Сыр — один из важнейших источников витамина В2 (рибофлавин). Он участвует в процессах тканевого дыхания, способствует выработке энергии в организме. Особенно необходим этот витамин детям: недостаток его вызывает замедление роста и развития. Потребность человека в этом витамине составляет 2500-3500 мкг в день. Содержание его в 100 г сыра равно 400-500 мкг.

С ыр является также источником витамина В12. Этот единственный в природе витамин, содержащий металл — кобальт, который участвует в ряде обменных процессов и играет важную роль в жизнедеятельности человека. Витамин В12 применяется для лечения злокачественных анемий и ряда других заболеваний. Необходимое количество этого витамина — 15-20 мкг в день — человек должен получать с пищей. В 100 сыра имеется примерно 1 мкг витамина В12.

Читайте также:  Диета минус 20 килограмм за месяц

Сыр содержит также витамин В1 (тиамин), предотвращающий заболевание периферической нервной системы, витамин Н (биотин) и некоторые другие.

Энергетическая ценность сыров зависит от вида сыра, содержания и состава сухих веществ, жира и колеблется в пределах от 250 до 450 ккал на 100г продукта.

Сколько калорий в сыре российском

Сыр – продукт, который изготавливают из молока с применением специальных ферментов и бактерий, или с помощью плавления молочного и немолочного сырья с использованием предназначенных для этого солей.

В сочетании со многими продуктами он применяется в разнообразных блюдах, а благодаря исключительной питательности этот продукт является замечательным пищевым продуктом.

Российский сыр принадлежит к твердым сортам и является чуть ли не самым популярным видом этого продукта в нашей стране. Производится он из пастеризованного молока и содержит 50% молочного жира и 25% белка.

В 100 г российского сыра — 363 ккал.

В связи с большой его распространенностью в последнее время появляются подделки этого сыра, носящие с оригиналом одно название. Поэтому при выборе этого продукта нужно быть очень внимательным.

Состав и полезные свойства

Почти все вещества, входящее в состав сыра, находятся в балансе и полностью усваиваются организмом. Рассмотрим его состав:

  • белки;
  • жиры;
  • минеральные вещества;
  • витамины А, D, Е, В1, В2, В12, РР, С;
  • аминокислоты необходимы для организма, но самостоятельно им не производящиеся.

Польза сыра для организма достаточно велика, чтобы это стало причиной сделать его постоянным компонентом своего рациона:

  1. Защищает от развития кариеса.
  2. Предотвращает стресс, успокаивают нервную систему.
  3. Нормализует давление и качества сна.
  4. Полезен для зрения и кожи.
  5. Рекомендуется для людей с ослабленной костной системой.
  6. Обязательно должен входить в меню беременных и детей.
  7. Повышает давление, поэтому полезен при гипотонии и анемии.

В зависимости от применения технологий бывают такие сорта сыра:

  • твердые;
  • мягкие;
  • рассольные;
  • плавленые.
Сколько калорий в сыре российском

Калорийность сыра рикотта

Один из мягких диетических сыров – сыр рикотта. белков и кальция в нем велико, что делает его нужным пищевым продуктом.

Сырьем для изготовления этого сыра выступает не молоко, а молочная сыворотка. Входит в рецепт многих итальянских и блюд средиземноморья, а также часто используется как отдельная закуска.

Калорийность 100 г сыра рикотта 175 ккал.

Блюда, которые можно приготовить, используя этот сыр, очень многочисленны.

Калорийность брынзы

Брынза – еще один вид диетического сыра, который рекомендуется употреблять беременным, детям, пожилым и тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов. Калорийность ее будет зависеть от жирности сырья, выбранного для приготовления.

В 100 г брынзы может содержаться 160-260 ккал.

Для приготовления брынзы используется овечье молоко, которое смешивается с коровьим или козьим. И естественно, конечный продукт содержит полезные свойства его компонентов.

Брынза восстанавливает микрофлору желудочно-кишечного тракта при бактериозе, избавляя от болезненных ощущений и восстанавливая работу кишечника.

Обязательно нужно помнить, что пользу организму приносит лишь умеренное потребление сыра. Продукт должен быть свежим и храниться в соответствии с необходимыми для этого условиями.

За и против употребления

Употребление сыра на диете имеет свои преимущества и недостатки. К положительным моментам можно отнести:

  • высокое содержание белка в составе;
  • прекрасное сочетание с иными продуктами;
  • возможность употребления самостоятельно;
  • огромное количество разных сортов.

К недостаткам причисляют:

За и против употребления
  • большая часть сортов имеет высокую жирность;
  • возможны аллергические реакции;
  • нежирные сорта не любят многие, они могут казаться “сухими”.

В любом случае, на диете нужно обращать внимание на список низкокалорийных сортов, исключая жирные сыры, которые не пойдут на пользу. Очевидно, что при похудении лучше сорт, который будет содержать больше белка и меньше жира.

Сколько калорий в сыре разных сортов?

Сыр – неотъемлемая составляющая многих блюд, причем как первых, так и вторых. Да и бутербродом с сыром мы любим полакомиться не только на завтрак. А сколько калорий в сыре? Давайте рассмотрим показатели энергетической ценности разных сортов продукта.

Считаем калории и кушаем сыры!

Наше путешествие в мир сыров начнем с известного продукта твердого сорта – «Российского». Изготавливают такой продукт из молока пастеризованного.

В нем находится пятьдесят процентов жира молочного, а также двадцать пять процентов белка. В связи с этим показатель калорийности сыра довольно высокий.

Сколько калорий в твердом сыре «Российском»? В нем триста шестьдесят три килокалории из расчета на стограммовую порцию.

На заметку! Сыр «Российский» настолько популярен, что сегодня с легкостью можно купить не настоящий продукт, а подделку. Будьте внимательны, выбирая его!

Всем, кто придерживается диетического меню, надо обратить свое внимание на сыр сорта «Рикотта». Его относят к диетическим мягким продуктам. Готовится «Рикотта» на основе молочной сыворотки. Калорийность продукта составляет сто семьдесят пять килокалорий.

Внимание! В «Рикотте» много кальция, а также белков, поэтому он относится к необходимым для нас продуктам.

Еще одним распространенным видом сыров считается брынза. Калорийность ее будет зависеть от способа изготовления. Так, брынза, основой которой выступает коровье молоко, содержит двести шестьдесят килокалорий.

А если продукт изготовлен из молока овечьего, в нем будет двести девяносто восемь килокалорий.

Совет для худеющих таков: кушайте брынзу в чистом виде, без добавок, поскольку они увеличивают показатель калорийности продукта.

На заметку! Сколько калорий в адыгейском сыре? В стограммовой порции такого угощения находится двести сорок килокалорий.

Сколько калорий в сыре разных сортов?

Пикантным вкусом обладают так называемые копченые сыры. Сколько калорий в колбасном сыре? Это тоже зависит от производителя. Например, копченый колбасный продукт несет нам двести семьдесят одну килокалорию.

Нельзя не вспомнить и о сливочных сырах. Они настолько вкусны и нежны, что порой невозможно от такого угощения оторваться. Сколько калорий в сливочном сыре? Средний показатель калорийности таких продуктов равен тремстам девяноста пяти килокалориям.

Для многих закусочных блюд мы используем плавленый сырок, наивно полагая, что он низкокалорийный. Сколько калорий в плавленом сыре? Сто граммов такого сыра несут нам двести пятьдесят семь килокалорий.

Читайте также:  3 лучших рецепта приготовления кофе с шоколадом

На заметку! Сколько калорий в творожном сыре? Сто девяносто восемь!

Показатель калорийности распространенных видов сыров:

  • «Дор Блю» — триста пятьдесят четыре килокалории;
  • «Кисломолочный» — сто тридцать три;
  • «Рокфор» — триста тридцать семь;
  • «Камамбер» — двести девяносто одна;
  • «Моцарелла» — двести сорок;
  • «Филадельфия» — двести пятьдесят три;
  • «Маскарпоне» — четыреста двенадцать;
  • «Чеддер» — триста девяносто две;
  • «Костромской» — три сорок пять;
  • «Фета» — двести девяносто;
  • «Ламбер» — триста семьдесят семь;
  • «Сулугуни» — двести девяносто;
  • «Пармезан» — триста девяносто две;
  • «Швейцарский» — триста девяносто шесть.

Низкокалорийный домашний сыр

Сыр на кефирной и молочной основе нежен на вкус и изысканный. Зелень дает угощению нотки пикантности. Такой сыр чем-то по вкусу напоминает адыгейский. А главное, в стограммовой порции такого сыра находится всего шестьдесят пять килокалорий.

Ингредиенты:

  • молоко (нужно только домашнее) – два литра;
  • кефир с жировой долей в два с половиной процента – один литр;
  • яйца – четыре штуки;
  • соль – три чайн. ложки;
  • зелень.

Приготовление:

  1. В глубокую кастрюльку выливаем молоко.
  2. Добавляем к нему кефир, размешаем хорошенечко.
  3. В миску вобьем яйца. Добавим к ним щепоть соли.
  4. Посредством венчика взобьем яичную массу до однородной структуры с легкой пенкой на поверхности.
  5. Все время размешивая, доводим кефирно-молочную смесь до кипения.
  6. Затем введем в нее взбитые яйца.
  7. Выставим минимальный уровень конфорки. Прогреваем массу, размешивая, пять – семь минут.
  8. Выключим конфорку.
  9. Дуршлаг застелем чистым тканевым отрезом.
  10. Помещаем дуршлаг на кастрюлю (надо, чтобы совпадал их диаметр).
  11. Выливаем в дуршлаг нашу заготовку.
  12. Зелень (укроп, можно – петрушку) промываем и просушиваем. Меленько рубим зелень.
  13. Ждем, пока сыворотка с заготовки стечет, а в дуршлаге останется только творожистая масса.
  14. Добавим к ней рубленую зелень.
  15. Размешивая, как бы уплотняя сырную массу.
  16. Накроем заготовку, сверху установим груз.
  17. Через сутки наш сыр должен быть готов.
  18. Готовый сыр должен быть плотненькой структуры и не крошиться.
  19. Подаем его с бутербродами.

Сыр сулугуни калорийность на грамм

Сулугуни – один из сортов традиционных маринованных сыров Грузии. Название связано с родиной изделия – Самегрело. Грузинские легенды гласят, что наименование – соединение терминов «сули», обозначающего «душа» и «гули» – «сердце».

Этому сорту свойственен солоноватый вкус, приятный аромат, плотная, но эластичная текстура. Основная составляющая — пастеризованное молоко коровы или буйволицы. Изготовление происходит по специальным технологиям, полученный продукт на установленный срок (1-2-е суток) оставляют созревать в соленом растворе. Сыр белый по цвету, иногда имеет желтоватый оттенок.

Сыр сулугуни: калорийность

Энергетическая ценность продукта на 100 грамм приблизительно равна 290 ккал. Однако калорийность обусловлена методами приготовления и последующей обработки. Если сравнивать домашний и магазинный молочные продукты, то пищевая ценность у них будет отличаться.

Соотношение БЖУ

В 100 граммах жирного сыра вне зависимости от того, как решили коптить, содержится около 20 г белка, 22 г жиров, 0,4 г углеводов. Около 51 г занимает вода, но этот параметр может расходиться.

Сыр сулугуни калорийность на грамм

Помимо этого в сулугуни есть кальций, магний, железо, фосфор и множество других полезных макроэлементов. В сыре также есть витамины: A, B, C, D. Поэтому многие врачи считают, что такой продукт несет в себе неоценимую пользу.

Калорийность сулугуни на 100 грамм

Этот параметр напрямую зависит от того, какую технологию использовали при готовке и копчении. Домашний продукт содержит около 283 ккал.

Жареный не только самый вредный, но и самый калорийный, с высокой жирностью. На указанный выше объем приходится 376 ккал. Наконец, Калорийность на 100 грамм сыра сулугуни в копченом варианте, продающемся в магазине, содержит 225 килокалорий.

Польза сыра

  • Хорошее соотношение белков, жиров и углеводов при достаточно низкой калорийности продукта.
  • Полезный и вкусный источник чистого белка, нужного для правильного роста и развития организма.
  • Легкоусвояемый кальций и фосфор ― сулугуни наполовину покрывают потребность человеческого организма в этих ресурсах.
  • Способно полностью заменить животный белок.
  • Нормализация обмена веществ.
  • Укрепление иммунной системы.
  • Поддержание нормального гормонального баланса.
  • Благоприятное влияние на кровеносную систему.
  • Способствует укреплению костно-мышечного аппарата.
  • Помогает быстрому росту ногтей и волос.
  • Предупреждает старение, помогает избежать появления морщин в раннем возрасте.

Углеводы в продуктах: функции, виды

Углеводы — еще один источник питания, без которого нельзя представить полноценный рацион. Дефицит элемента приводит к сбоям метаболических процессов, а переизбыток — к накоплению лишнего жира.

Главное их действие заключается в следующем:

  • поставка в организм глюкозы, без которой невозможна нормальная работа мышц;
  • обеспечение тканей и органов такими элементами, как фолиевая кислота, ниацин, рибофлавин и тиамин;
  • помощь в идентификации клеток;
  • формирование генетического материала, который содержится в каждой клетке организма.

Чрезмерное поступление углеводов — шаг к скачку глюкозы, что приводит к росту уровня инсулина и последующему отложению жира на проблемных участках тела. Несмотря на тот факт, что углеводы — главные виновники набора лишнего веса, их присутствие в рационе обязательно.

Углеводы в продуктах: функции, виды

Дефицит приводит к следующим проблемам:

  • снижение уровня гликогена в печени и нарушение ее работы;
  • сбои в белковом обмене, что выражается в применении жиров для компенсации текущей нехватки;
  • сонливость, повышение риска потери сознания.

Все углеводы подразделяются на две категории:

  1. Простые. Их особенность в быстром расщеплении в организме. Их прием обеспечивает резкий скачок сахара в плазме крови. Кроме того, такие элементы отличаются особой гибкостью и растворимостью. Они делятся на моносахариды и дисахариды. К первым относится фруктоза, глюкоза и галактоза, а ко вторым — лактоза, мальтоза и сахароза.
  2. Сложные. Главная особенность этих элементов — наличие большого объема молекул сахара, которые не способны растворяться в воде. При этом они не такие сладкие. Главные полисахариды — инсулин, гликоген, крахмал и целлюлоза.
Читайте также:  Батут для похудения: какие упражнения делать?

В идеале для наполнения рациона нужно выбирать сложные углеводы, которые содержатся в бобовых, овощах и крупах. А от простых (муки, сахара и прочих сладостей) стоит отказаться.

Ниже приведем список продуктов, которые являются одними из лидеров по содержанию углеводов:

  • сгущенное молоко с сахаром — 55,8 г;
  • бананы — 22,5 г;
  • зеленый горошек — 13,2 г;
  • светлый и темный изюм — 71 г;
  • инжир — 58 г;
  • вареный картофель — 16 г;
  • картошка фри — 29 г;
  • чипсы — 49 г;
  • урюк — 67 г;
  • финики — 72,4 г;
  • чернослив — 66 г;
  • шоколад — 53 г;
  • мармелад — 76 г;
  • попкорн — 78 г;
  • сахар — 99,8 г.
Углеводы в продуктах: функции, виды

Также смотрите общую таблицу содержания БЖУ:

Заключение

  1. Рассмотрев вопрос о том, является ли калорийным арахис, можно прийти к выводу, что он калориен, но менее, чем некоторые другие виды орехов.
  2. Продукт, благодаря высокой концентрации белков, способен в небольшой дозе обеспечить чувство насыщения на длительное время, давая ощущение бодрости и хорошее настроение. Данный факт делает его компонентом арахисовой диеты, но не следует применять ее долго, а суточное потребление из-за калорий арахиса желательно ограничить.
  3. Эта природная кладовая богата витаминами, микроэлементами, антиоксидантами, другими полезными компонентами. Из-за присутствия веществ, утяжеляющих пищеварение, предпочтительнее есть орехи после термообработки.
  4. Людям, склонным к белковой аллергии, следует отказаться от продукта.

Орехи и семечки

Орехи и семечки богаты растительными белками, жирами и клетчаткой.

Это очень калорийный продукт, но не следует полностью отказываться от него, поскольку в орехах содержится много питательных элементов.

Орехи Калорийность в 100 г. сырого продукта Калорийность в 100 г. приготовленного продукта
Миндаль 600 Жареный: 578
Грецкий орех 650 Жареный: 654
Фундук 670 Жареный: 657
Фисташки 620 Соленые: 556
Кешью 643 Жареный: 572
Семечки подсолнуха 580 Жареные: 578
Семечки тыквы 556 Жареные: 550
Кунжут 565 Жареный: 582
Арахис 470 Жареный: 578
Кедровые 620 Жареный: 673

Полезные свойства

Российский сыр относится к полутвердому виду, это качество делает его универсальной добавкой к любому блюду.

Сыр Российский — это вид полутвердых сычужных сыров, которые производятся из коровьего пастеризованного молока высокого качества. По вкусу этот продукт немного кисловат, с ярким ароматом и выраженным сливочным послевкусием. В составе Российского сыра содержится множество витаминов и микроэлементов, которые необходимы организму ребенка и взрослого человека. Это высокобелковый продукт с большим содержанием жира и средней калорийностью.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина:

Вред свиного языка и противопоказания

Помимо пользы, отварной свиной язык может принести и вред. Все дело в большом количестве холестерина в его составе. В связи с этим не рекомендуется употреблять его людям, страдающим от таких заболеваний, как:

  • проблемы ЖКТ (панкреатит, гастрит, язва желудка);
  • атеросклероз;
  • заболевания печени;
  • аллергия.

Замечание! Свиной язык можно заменить на говяжий. Несмотря на то что по количеству полезных веществ они схожи, говяжий содержит меньше жира и обладает свойством не вызывать аллергию.

Противопоказания к употреблению сыра

Несмотря на то, что сыр является крайне питательным продуктом и обладает высокими вкусовыми качествами, его нельзя употреблять следующим лицам:

  • Тем, у кого обнаружена непереносимость молочного белка.
  • Лицам, чей организм имеет склонность к отекам и задержке жидкости, а также различным гипертоническим явлениям и заболеваниям сердца.
  • Людям, страдающим от почечных болезней и повышенной кислотности желудка (лучше вместо сыра употреблять творог).
  • Что касается сыра с плесенью, его нельзя употреблять беременным женщинам, так как содержащиеся в этом продукте бактерии способны вызвать листериоз. А листериоз, в свою очередь, приводит к самым страшным последствиям – преждевременным родам, отклонениям в развитии ребенка и даже выкидышу.
  • Больным с мочекаменной болезнью.
  • Больным с острым пиелонефритом.

Важно: перед тем, как попробовать сыр, стоит заранее выяснить, имеются ли противопоказания к его употреблению. Если таковые имеются, то вопрос целесообразности употребления некоторого количества сыра или полного отказа от него стоит согласовывать с лечащим врачом.

Видео: “Все о пользе и вреде сыра”

Массовая доля жира в сыре

Массовая доля жира в популярном кисломолочном продукте, в среднем, составляет около 30% от общей массы. Одна стандартная порция сыра (100 г) способна удовлетворить на треть дневную потребность в этом нутриенте.

Калорийность продукта определяется в основном именно жирами, представленными в большей мере насыщенными жирными кислотами.

Отмечена прямая зависимость между количеством липидов в сыре и используемым для его изготовления молоком. Чем выше жирность молока, тем больше энергетическая ценность. Меньше всего липидов в очень твердых сортах, например, «Пармезане» – менее 27%, в полутвердом «Российском» – 30%, в «Адыгейском» – 20%. Последний относится к рассольным сортам, которые отличаются незначительным количеством жира по сравнению с остальными. калорийности сыра читайте в нашей публикации.